top of page

טכנולוגיה לייצור גבינות

Blue cheese.jpg

Blue Cheese

Stilton Blue Cheese

בשל החומר היבש שלו, גבינה כחולה שייכת לקבוצה של גבינות צהובןת למחצה. היא מקבלת את שמה מעבודת שהגבינה כחולה, השייכת למשפחת פניציליום. היא גדלת בתנאים אירוביים. גבינה כחולה היא מחוררת ע"י מחטים כך שהורידים כחולים יכולים להווצר. הגבינה, אשר בדרך כלל יש בה אחוז שומןן גבוה, היא מקבלת את טעם המלוח ונחמד על ידי עובש כחול. טעם מיוחד זה הוא הסיבה לפופולריות של גבינות כחולות בכל רחבי העולם.

גבינות כגון צרפתית רוקפור, איטלקית Gorgonzola, גרמנית Edelpilzkaese ו הבריטי סטילטון הם נקראים לעתים קרובות כמו "המלכים של גבינות" בזכות "הדם הכחול" שלהם. גבינה כחולה מיוצרת בהצלחה במשך 30 שנים על ציוד של ALPMA.

feta.jpg

Feta & White cheese

Feta / White Cheese

גבינה זו אשר הבבית שלה במשך מאות שנים היה במזרח התיכון התבססה גם במרכז אירופה. מאוחסנים במי מלח, שומרות היטב באזורים חמים. תכולת המלח הגבוהה והטעם המתובל שלה הופכים אותה למרכיב מוערך בבישול הגרמני לשימוש בסלטים ים תיכוניים, תוספות גבינה על הגריל ומעדנים רבים אחרים של Savory. גבינות פטה וגבינה לבנה מיוצרות באופן מסורתי מחלב כבשים, אך כיום הן מיוצרות לעיתים קרובות באמצעות חלב פרה.

כמויות גדולות של גבינת Feta וגבינה לבה מיוצרות גם במרכז אירופה ולאחר מכן מיוצאות לכל פינות העולם. עם כמה מתקני ייצור רציפים בצרפת, גרמניה ואיראן, בפרט, ALPMA יצרה שם לעצמה כשותף לייצור גבינת פטה המסורתית.

 

twarog.jpg

Twarog Cream Cheese

Twarog Cream Cheese

Twarog הוא גבינת שמנת מסורתית עם מבנה גרגרי. הוא זמין בכל צורה ואחוז שומן. עקרות בית במזרח אירופה מעריכות את זה כבסיס חיוני עבור גבינות טעימות. עם יותר מ -48 התקנות Twarog שהוזמנו בהצלחה בפולין, רוסיה ומדינות הבלקן, ALPMA היא כעת שותפה מובילה עבור התקנות Twarog.

 

semi hard.jpg

Semi hard Yellow cheese

Semi-Hard Yellow Cheese

גבינה עם חומר יבש של 44 - 55%, בהתאם לתכולת השומן שלה, מוגדרת כגבינה צהובה קשה למחצה. הסוגים הידועים ביותר הם גבינת חמאה, כמו גם גבינה כחולה ו Steinbuscher.  בדומה לסוגי גבינות רכות, גבינות צהובות קשות למחצה גם יכולות להיות מיוצרות ברציפות באמצעות התקנות ALPMA.

 

pasta.jpg

Pasta Filata Mozzarella

Pasta Filata Mozzarella

הייצור של גבינות המיוצר מן טווי המסה עשוי מחלב פרה תועד בטקסטים לטיניים על ידי מחברים כגון פליניוס וקומלה בימי קודים. היום, גבינת מוצרלה ופיצה ממש כבשו את העולם. לא ניתן להביס מוצרלה טרייה כציפוי המתאים ביותר של הפיצה.

התקנות ALPMA מסייעות ליצרנים בכל רחבי העולם לייצר את Cagliata, המסה הגולמית לייצור פסטה פילטה, הן באופן רציף והן מבחינה כלכלית במשך עשרות שנים.

installation.jpg

Installation and More

ALPMA מעצבת ומייצרת מתקנים לכל סוגי הגבינות וגדלי החלב. קוי ALPMA מתוכננים על בסיס מודולרי ולכן יכולים להיות מותאמים צעד אחר צעד לגידול של המחלבה


לקבלת מידע נוסף אודות:

  •  התקנות

  •  הכנות הגבנה

  • ציוד לייצור

  •  מילוח

  • הבשלה

  • ניקוי

נא ללחוץ "מידע נוסף"

soft.jpg

Soft Cheese

Soft Cheese

גבינה עם חומר יבש של 38 - 52%, בהתאם לתוכן השומן, מוגדרת כגבינה רכה. גבינה רכה היא ייחודית עבור מגוון עצום של סוגים, צורות וטעמים. מלבד הסוגים הסטנדרטיים כגון קממבר, ברי, רומאדור, לימבורגר ומונסטר, פיתח שוק מגוון עצום של סוגים שונים.

גבינה חדשה מעוצבת בכול-לבן, עם טעם ריחני בקליפה אדומה,תבלינים רבים וכו ' מעניקים תענוג וטעמים של גורמה. ALPMA משתמשת  ב60 שנות ניסיון שלה לייצור גבינות, תבניות, מכונות ומתקנים לתמכת יצרני גבינה רכה בכל רחבי העולם.

yellow.jpg

Yellow Cheese

Yellow Cheese

בהתאם לתכולת השומן, גבינה עם חומר יבש של 49 - 61% מוגדרת כגבינה צהובה. Tilsiter, Gouda, אדאם ועוד רבים אחרים תחת כותרת זו. גבינה צהובה יכולה להיות מיוצרת בהצלחה באמצעות מתקנים קטנים, כגון ALPMA Farmhouse .

 

mould.jpg

Mould Filling and Blocks

Curd filling is a task which needs to be carried out exactly

שיטת הגבנה והמילוי קובעת את איכות הגבינה בשלב מוקדם מאוד. סטיות לא ניתן לתקן בקלות ויש להם השפעה ישירה על משקל, עקביות, צורה ואיכות הגבינה.

אלפמה פיתחה מכשירי מילוי שונים למגוון רחב של גבינות, המותאמות לדרישות השונות
.

bottom of page