טכנולוגיה לייצור גבינות
Blue Cheese
Stilton Blue Cheese
בשל החומר היבש שלו, גבינה כחולה שייכת לקבוצה של גבינות צהובןת למחצה. היא מקבלת את שמה מעבודת שהגבינה כחולה, השייכת למשפחת פניציליום. היא גדלת בתנאים אירוביים. גבינה כחולה היא מחוררת ע"י מחטים כך שהורידים כחולים יכולים להווצר. הגבינה, אשר בדרך כלל יש בה אחוז שומןן גבוה, היא מקבלת את טעם המלוח ונחמד על ידי עובש כחול. טעם מיוחד זה הוא הסיבה לפופולריות של גבינות כחולות בכל רחבי העולם.
גבינות כגון צרפתית רוקפור, איטלקית Gorgonzola, גרמנית Edelpilzkaese ו הבריטי סטילטון הם נקראים לעתים קרובות כמו "המלכים של גבינות" בזכות "הדם הכחול" שלהם. גבינה כחולה מיוצרת בהצלחה במשך 30 שנים על ציוד של ALPMA.
Feta & White cheese
Feta / White Cheese
גבינה זו אשר הבבית שלה במשך מאות שנים היה במזרח התיכון התבססה גם במרכז אירופה. מאוחסנים במי מלח, שומרות היטב באזורים חמים. תכולת המלח הגבוהה והטעם המתובל שלה הופכים אותה למרכיב מוערך בבישול הגרמני לשימוש בסלטים ים תיכוניים, תוספות גבינה על הגריל ומעדנים רבים אחרים של Savory. גבינות פטה וגבינה לבנה מיוצרות באופן מסורתי מחלב כבשים, אך כיום הן מיוצרות לעיתים קרובות באמצעות חלב פרה.
כמויות גדולות של גבינת Feta וגבינה לבה מיוצרות גם במרכז אירופה ולאחר מכן מיוצאות לכל פינות העולם. עם כמה מתקני ייצור רציפים בצרפת, גרמניה ואיראן, בפרט, ALPMA יצרה שם לעצמה כשותף לייצור גבינת פטה המסורתית.
Twarog Cream Cheese
Twarog Cream Cheese
Twarog הוא גבינת שמנת מסורתית עם מבנה גרגרי. הוא זמין בכל צורה ואחוז שומן. עקרות בית במזרח אירופה מעריכות את זה כבסיס חיוני עבור גבינות טעימות. עם יותר מ -48 התקנות Twarog שהוזמנו בהצלחה בפולין, רוסיה ומדינות הבלקן, ALPMA היא כעת שותפה מובילה עבור התקנות Twarog.
Semi hard Yellow cheese
Semi-Hard Yellow Cheese
גבינה עם חומר יבש של 44 - 55%, בהתאם לתכולת השומן שלה, מוגדרת כגבינה צהובה קשה למחצה. הסוגים הידועים ביותר הם גבינת חמאה, כמו גם גבינה כחולה ו Steinbuscher. בדומה לסוגי גבינות רכות, גבינות צהובות קשות למחצה גם יכולות להיות מיוצרות ברציפות באמצעות התקנות ALPMA.
Pasta Filata Mozzarella
Pasta Filata Mozzarella
הייצור של גבינות המיוצר מן טווי המסה עשוי מחלב פרה תועד בטקסטים לטיניים על ידי מחברים כגון פליניוס וקומלה בימי קודים. היום, גבינת מוצרלה ופיצה ממש כבשו את העולם. לא ניתן להביס מוצרלה טרייה כציפוי המתאים ביותר של הפיצה.
התקנות ALPMA מסייעות ליצרנים בכל רחבי העולם לייצר את Cagliata, המסה הגולמית לייצור פסטה פילטה, הן באופן רציף והן מבחינה כלכלית במשך עשרות שנים.
Soft Cheese
Soft Cheese
גבינה עם חומר יבש של 38 - 52%, בהתאם לתוכן השומן, מוגדרת כגבינה רכה. גבינה רכה היא ייחודית עבור מגוון עצום של סוגים, צורות וטעמים. מלבד הסוגים הסטנדרטיים כגון קממבר, ברי, רומאדור, לימבורגר ומונסטר, פיתח שוק מגוון עצום של סוגים שונים.
גבינה חדשה מעוצבת בכול-לבן, עם טעם ריחני בקליפה אדומה,תבלינים רבים וכו ' מעניקים תענוג וטעמים של גורמה. ALPMA משתמשת ב60 שנות ניסיון שלה לייצור גבינות, תבניות, מכונות ומתקנים לתמכת יצרני גבינה רכה בכל רחבי העולם.
Mould Filling and Blocks
Curd filling is a task which needs to be carried out exactly
שיטת הגבנה והמילוי קובעת את איכות הגבינה בשלב מוקדם מאוד. סטיות לא ניתן לתקן בקלות ויש להם השפעה ישירה על משקל, עקביות, צורה ואיכות הגבינה.
אלפמה פיתחה מכשירי מילוי שונים למגוון רחב של גבינות, המותאמות לדרישות השונות.